Accueil des participants
Présentation du contenu de la formation
Qualité et Sécurité Sanitaire : pourquoi ?
Définition
Risques encourus
Les services de contrôles :
Les Services Vétérinaires, les service de la DGCCRF
La réglementation Hygiène pour la Grande Distribution
La notion de la nouvelle approche alimentaire :
- Moyens
- Responsabilités
Le 'Paquet Hygiène', le nouveau référentiel
Les autocontrôles à mettre en place
La microbiologie alimentaire
Notions de base sur les micro-organismes : - Morphologie,
- Physiologie,
- Facteurs de développement
Les principales bactéries dangereuses responsables d'intoxication alimentaires
Les sources de contamination et les moyens de lutte
La pratique quotidienne de l'Hygiène
Le port de la tenue, la gestion des gants
Le lavage des mains et son importance
Réception, chaîne du froid, la règle des 30 minutes
Stockage
Préparation, fabrication
Nettoyage-Désinfection
Mise en rayon, merchandising
Vente
Le nettoyage et la désinfection
Les points importants pour un nettoyage et une désinfection optimale
Connaissance des procédures Qualité spécifiques à mettre en place dans les rayons frais
Aide à la rédaction de protocoles et documents de traçabilité
Conclusion
Présentation du contenu de la formation
Qualité et Sécurité Sanitaire : pourquoi ?
Définition
Risques encourus
Les services de contrôles :
Les Services Vétérinaires, les service de la DGCCRF
La réglementation Hygiène pour la Grande Distribution
La notion de la nouvelle approche alimentaire :
- Moyens
- Responsabilités
Le 'Paquet Hygiène', le nouveau référentiel
Les autocontrôles à mettre en place
La microbiologie alimentaire
Notions de base sur les micro-organismes : - Morphologie,
- Physiologie,
- Facteurs de développement
Les principales bactéries dangereuses responsables d'intoxication alimentaires
Les sources de contamination et les moyens de lutte
La pratique quotidienne de l'Hygiène
Le port de la tenue, la gestion des gants
Le lavage des mains et son importance
Réception, chaîne du froid, la règle des 30 minutes
Stockage
Préparation, fabrication
Nettoyage-Désinfection
Mise en rayon, merchandising
Vente
Le nettoyage et la désinfection
Les points importants pour un nettoyage et une désinfection optimale
Connaissance des procédures Qualité spécifiques à mettre en place dans les rayons frais
Aide à la rédaction de protocoles et documents de traçabilité
Conclusion
